Angulas Aguinagak, La Gula del Norte® eta Krissia® marken fabrikatzaileak, beste enpresa, zentro teknologiko eta unibertsitate batzuekin batera parte hartzen du TOLERA proiektuaren barruan. Proiektuaren helburua elikadura-alergiarekin lotutako elikadura-proposamen berriak garatzea da, eta Ordesa da proiektuaren liderra. Angulas Aguinaga proiektuaren barruan, La Paz Unibertsitate Ospitaleko Ikerketa Sanitarioko Institutuarekin (IdiPAZ) eta CSICekin lan egin du surimitik eratorritako produktuen alergenikotasunari buruz, eta emaitza oso onak lortu ditu.
Ikerketen emaitzek adierazten dutenez, surimia eta haren produktu deribatu aztertuak egitean, murriztu egiten da produktu horien arrain-alergenoen kopurua. Datu aipagarri bat da arrain parbalbuminoaren alergenoa, pazienteen % 80k onartzen dutena, ia ez dagoela azken produktuan. Horrek esan nahi du bakterio β-parbalbuminarekin soilik sentsibilizatuta dauden pazienteek produktu horiek onar ditzaketela, nahiz eta tolerantzia hori paziente bakoitzarengan egiaztatu beharko litzatekeen, alergologo batek gainbegiratuta.
Ikerketa honetan, western-blot motako testak ere egin ziren marka horien laginekin eta Anisakisi alergia zioten pazienteen serumarekin, eta ez zen aurkitu Anisakisen alergenorik. Hori bat dator aurretik argitaratutako lan batekin. Lan horretan, Anisakisen alergenoak surimian egon daitezkeen aztertzen dute, eta arrain-muskulua garbitzeko lehen prozesuan kentzen direla ondorioztatzen dute.
Emaitza interesgarri horiek elikadura-alergiekin lotutako ikerketa-ildo horiekin jarraitzeko bidea irekitzen dute.
Dagoeneko argitaratutako artikuluetako bat esteka honetan ikus dezakezu: