Angulas Aguinaga, fabricante de las marcas La Gula del Norte® y Krissia®, participa junto con otras Empresas, Centros Tecnológicos y Universidades dentro del Proyecto TOLERA, cuyo objetivo es el desarrollo de nuevas propuestas alimentarias relacionadas con la alergia alimentaria, siendo Ordesa el líder del Proyecto. Dentro del proyecto Angulas Aguinaga ha trabajado tanto con el Instituto de Investigación Sanitaria del Hospital Universitario La Paz (IdiPAZ), como con el CSIC sobre la alergenicidad de productos derivados del surimi habiendo obtenido unos resultados muy favorables.
Los resultados de los diferentes estudios indican que, durante la elaboración del surimi y sus productos derivados analizados, se produce una disminución del contenido de alérgenos de pescado de estos productos. Un dato reseñable es que el alérgeno de pescado parvalbúmina, reconocido por el 80% de los pacientes, apenas está presente en el producto final. Esto significa que aquellos pacientes que solo estén sensibilizados frente a la β-parvalbúmina podrían tolerar estos productos, aunque esta tolerancia habría que comprobarla en cada paciente individual bajo supervisión de un alergólogo.
En este estudio también se realizaron test tipo western-blot con los extractos de estas marcas y con suero de pacientes alérgicos a Anisakis y no se encontró reconocimiento de alérgenos de Anisakis. Esto está en concordancia con un trabajo publicado previamente en el que estudian la posible presencia de alérgenos de Anisakis en surimi y concluyen que se eliminan en el primer proceso de lavado del músculo de pescado.
Estos interesantes resultados abren camino a continuar estas líneas de investigación relacionadas con las alergias alimentarias.
Puedes ver uno de los artículos ya publicados en el siguiente enlace: